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龙潮烤鱼:烧烤餐饮加盟翻台率独家战术
  发布:第一商机   |   时间:2016-08-03   |   (197)人看过  |

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    烤鱼也是一种非常美味的食物,深得大家的喜爱,更是广大生意人发家致富的保证,烤鱼生意投资也是要认真考虑一番的,据小编了解,龙潮美式炭火烤鱼是一个很不错的加盟项目,龙潮美式炭火烤鱼仅需八分钟即可快速烤出十几条色泽金黄、外酥里嫩、口味鲜美的鱼,既能让客户感受到健康烤鱼的视觉冲击,避免了等餐时间过长导致的反感情绪。另一方面,龙潮美式炭火烤鱼的加盟商也大大提高了效率,保证实现快速回本、快速赚钱。烤鱼店加盟要想提高经营收入,无非是从两个方面入手:一是提高烤鱼店加盟顾客的人均消费额,另一方面则是提高烧烤餐饮加盟的客流量。顾客的人均消费水平在一定程度上是既定的。但烧烤餐饮加盟的客流量却可以因烤鱼店加盟人员有意识的疏导而大大提高烤鱼店加盟店内顾客的翻台率,以至于更好的创造利润。
 
  作为烧烤餐饮加盟的知名活力品牌,龙潮在很多地区地已经拥有了较好的品牌形象。烤鱼店加盟的选址地段不错,然而火锅店的客流量却未必始终能得到很好的提升。这其中最主要原因就是烧烤餐饮加盟的翻台率不高,成为了烤鱼店加盟经营的瓶颈。源源不断的顾客来到烤鱼店加盟,却因为长时间没有座位而流失,这不能不说是烤鱼店加盟的一种无形的损失。那么,龙潮烤鱼店加盟如何让顾客在火锅店人多的时候缩短用餐时间、在人流量较小的时候延长用餐时间,如何提高翻台率,进而增加烤鱼店加盟的经营金额呢?

龙潮烤鱼:烧烤餐饮加盟翻台率独家战术
 
缩短用餐时间是根本
 
    烧烤餐饮加盟的管理人员应该让火锅店的每一位员工都明白:提高翻台率就是要缩短客人的用餐时间。因此,从客人进入烤鱼店加盟到离开火锅店的每一个环节,只要缩短一点时间,就意味着客人用餐时间的缩短,就意味着翻台时间的缩短。菜品的出品、传菜、上菜、收取空盘等细节都会提高烤鱼店加盟的翻台率。因此,烤鱼店加盟每个部门的员工都要力所能及的在自己工作范围内提高效率,缩短时间。
  
增值服务让顾客乐意等位
 
迎宾和礼宾的工作重点是留住客人,让客人等位,避免客人的流失。面对激烈的等位竞争,候餐的增值服务是亮点。首先是要对客人殷勤款待,其次是增加免费服务。提供的是免费饮用茶水、冰粉服务;免费的擦鞋服务;免费的报刊杂志阅览服务;免费的茶坊休息服务。
 
前厅与等位做配合
 
烧烤餐饮加盟管理——烤鱼店加盟要想提高翻台率,大厅与外面等位区的配合是关键。其中"时间差"也是一个好的方法,通过对讲机的联系,在确定有台位买单的情况下,等位区的迎宾或礼宾就会开始为客人点菜。同时,该桌值台服务员会在桌上放置"温馨提示牌",一方面提醒客人小心地滑并带好随身物品,另一方面提醒各部门的员工,准备好翻台工具。
 
吧台合理利用广播
 
一般烤鱼店加盟的吧台都设置有广播,每隔10分钟广播一次,内容安排可以是感谢客人用餐,提醒客人就餐注意事项等。第一次广播播放选在大厅台位只剩几桌的情况下,这样全店员工都会知道马上要排队了,应该加快工作速度。可以说,广播的作用不仅是在提醒客人,更重要的是在提醒员工。
 
音乐对用餐时间的影响
 
音乐,是控制客人停留时间的有效工具。客人高峰时,可播放轻快优美的进行曲,使客人在不知不觉中动作加快,而快速离去。低峰时,则播放古典音乐或抒情音乐,可使客人延迟离去。
 
服务技巧更能提高翻台率
 
在客满时,服务员应对新来的客人打招呼,"请稍等",并安排已吃完的客人尽快离去。有些客人吃完饭,还在畅谈不休,服务人员应不厌其烦地上前为他添加茶水,以打断客人的谈话,这也是一种技巧,当添加茶水二至三次时,客人多半会自觉不好意思而离去。
 
服务员适时为下一环节做准备
 
烧烤餐饮加盟管理每一个服务人员在服务中,都应该为下一环节作准备。比如在客人烫菜后,及时询问是否需要添加主食或小吃,如果不需要的话服务员就开始核单并到吧台打单。在客人不再用餐时提前将翻台餐具准备好。买单后客人若未立即离开,可征询客人的意见,先清收台面和椅套围裙。
 
翻台卫生要主动美感
 
怎样做翻台时的卫生也是需要关注的。要效率的同时,也要美感。烤鱼店加盟选择由传菜组员工专门负责翻台的清洁卫生。不仅速度要快,动作也要优美,切不可因为"节约时间"而忽视了烤鱼店加盟的整体形象。
 
龙潮烤鱼:烧烤餐饮加盟翻台率独家战术
 
烧烤餐饮加盟全员参与和培训
 
全员的参与才能全方位缩短时间。服务员负责缩短客人用餐时间,勤分鱼、分菜,勤做台面。传菜员和保洁负责缩短收台时间,收台迅速,清理卫生迅速。后厨人员负责缩短上菜时间,出品时间快速、准确。管理人员负责巡台和协调,随时注意各桌客人的用餐进程,对各部门没有做到的要提醒。翻台高峰期,各部门甚至要交叉帮忙,以翻台为前提。 
 
借网上订餐来节省时间
 
烧烤餐饮加盟管理节省时间价值:事先点菜必定既节省用餐高峰时段客人的时间,也节省烤鱼店加盟的时间,节省了烤鱼店加盟的时间意味着可以提高翻台率,增加烤鱼店加盟收益;节省人工价值:通过网络点菜,为烤鱼店加盟节省人工,特别是为缓解高峰时段的服务员人工不足。 
 
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